庶人——讲述三农故事。

提起牛干巴，庶人就想到父亲那闲暇的傍晚，酌一杯小酒，伴着香辣的牛肉干巴入口，那让人流口水的场景实在难以忘怀…在云南红河州元阳县就有一位彝族大娘，做了整整40年的牛干巴。无数人驱车千里只为一品那诱人的滋味……

云南省红河州元阳县南沙是世界文化遗产哈尼梯田的故乡，也是远近闻名的干巴之乡，家家都能腌制美味的干巴，尤其以小黄牛干巴最为著名。大娘名叫李才妹（以下简称：李氏），今年61岁。据大娘回忆，从记事起家里就从来没断过这牛肉的味道。大概20多岁开始做牛干巴，这一做就是40年。

李氏▼

大娘李氏自己调配出了三种调料，选用草果、八角、花椒、辣椒等10余味天然香料配制而成。针对不同的肉质用不同的调料，这样才能让牛肉在风干后展现出最原始的香味。

“肥肉香，辣椒要少。瘦肉牛油少，要用香料提味。”新鲜牛肉首先要历经38分钟手工搓揉，随后入土陶密封腌制13个小时。

腌制完成后取出，涂上一层层秘制佐料，再挂晒风干水分。

水份在不断蒸发，佐料也在不断的渗入肉中。

风干后的牛干巴随后还要“过火”烧烤，上二次佐料。下图为李氏的女儿在帮忙烤制牛干巴▼

腌制的佐料是让牛肉“入味”，而烤制的佐料则是为了诱出牛肉的“香味”。

烤成后的牛肉，就用于长期密封保存，在要吃的时候再取出来“捶打”。这个过程可就讲究了…

未经捶制的牛肉▼

就如庖丁解牛一样，好吃的牛干巴嚼劲也很重要，所以不能用刀直接切，而是用小木槌一锤一锤的敲打。将牛肉经络锤散开来。锤散的牛肉在吃的时候既不会难咬，也不会稀散开来。

捶散后的牛肉▼

最终锤制完成的牛干巴▼

南沙地区腌制干巴历史已有百余年，其牛肉均取自周边山地自然放养小黄牛。在当地，干巴不但是传统的餐桌上的美食，也成为了一种传统文化符号。

当地得天独厚的自然优势、天然放牧的小黄牛、传承家族的腌制手法，所生产的干巴风味独特、嚼劲十足、香酥可口。

共青团元阳县委员会授予李氏的荣誉▼

现今，年过半百的大娘李氏，将手艺传给了女儿们。在这片元阳的土地上，男儿出去打工赚钱，女儿家传承手艺，继续着名族古老的传统。

一双手，一把好刀一架炕，一块木板一群辛勤劳作的彝族姑娘

李氏大女儿的画像▼

彝族人崇拜火，家家户户都有着不灭的火塘。我比现在年轻的时候，曾经在大城市流浪，每次想家，首先想到的就是那生生不灭的火塘和围在火塘边聊天的家人，一家人烤火、烧包谷、烤干巴，其乐融融，那个时光真的很幸福。我们很好的传承了彝族人的优秀文化，很好的诠释了家的概念，很好的把火塘文化发扬光大……