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年的元旦前夕，小编和影友相邀来到芮城县的麻沟村，在村头就遇到了一个烧柿子酒的摊子，村民正在出酒糟，当天已经烧出了第一锅柿子酒，我们怀着好奇心，就和烧酒的农民师傅攀谈起来。这位烧酒师傅姓白，叫白援朝。一听名字我们就知道他是年出生的，果真就是抗美援朝那年出生的，今年68岁。他说：烧制柿子酒是他们方圆几十里山区的古老传统，他是20多岁就跟爸爸学来的，爸爸又是跟爷爷学来的，这手艺就是这样一代一代传下来的，拿现在的工艺技术相比，有点老土，但是原汁原味生态酒。他说，他们这里有山没水，十年九旱，祖辈们先前就在这里栽种了大量的柿子树，老人们都说柿子树最耐旱，是个铁杆庄稼，旱涝保收，光柿子就能做十多种食物，一般品相好的柿子，用来做泡柿子、烘柿子、晒柿饼、柿子馍、柿子麻花；不好的柿子用来做柿子醋、柿子酒。老白是村里做酒的好把式和大户人家，他在家里添置了20多口大瓷缸，就是每年用来发酵柿子做酒。他说做柿子酒简单也复杂，先后要有15道工序，先是选果—脱涩—破碎—加曲—搅拌—发酵—压榨—过滤—后发酵—蒸馏—过滤—混配—杀菌—装瓮—醇化。他一口气说出这些道道，感觉他真是个村里能人。他还说出一个核心技术：“柿子酒能不能烧成，出酒率高不高，味道纯不纯，关键是柿子能否发酵成功。”老白说，柿子在放入瓮缸中发酵前，需要先切成块或者捣烂，然后和酒曲或者酵母一起密封两个月，期间需要不时查看和翻搅，避免发酵过度，“过度了就会变酸，就成柿子醋了。”图为瓮缸中已经发酵完成的柿子。第二锅酒开始装料了，我们发现怎么这些发酵好的柿子为啥和一些柴草混合在一起啊？村民告诉我们，这是辅料，混合的作用是在蒸馏的过程中要留有空隙，方便下面的蒸汽冒上来，使发酵的柿子均匀受热，出酒会更多。农村能作为辅料的秸秆很多，一般有小麦秸秆、玉米秸秆、高粱秸秆，用不同的秸秆烧出来的酒味也不大相同。他们村里子习惯用一种山梁上长出的一种草，叫“公鸡痘痘”，因为这种草结的穗很像公鸡鸡冠而得名，别小看这种草，用它蒸出的酒味道绵中带甜，这也是他们几百年来已经习惯了的乡土味道。此时，蒸馏锅下面的柴火燃烧的通红，老白的母亲掌握着火候，大火烧开水后，要及时控制火势，不能让下面的水溢到柿子，不然就会报废一锅酒料。没想到这位老人同样干着烧酒的技术活。蒸馏锅上面压了一个大鏊子，鏊子上面倒满凉水。老白说“这套烧酒的方法，就是蒸馏法。等锅内的蒸气遇到鏊子上的凉水，会把蒸出的酒汽凝结成酒水，流出来就是柿子酒。20多分钟后，柿子酒就通过一个插在蒸锅里白铁管子缓缓地流出来了，冒着热气。老白说，这时出来的酒有70度，随着蒸馏的时间酒的度数会变低，至于什么时候停止蒸馏，这要靠自己的经验来定，这就是个秘密了。村中一位8旬老人坐在那里开始品酒，他说年轻时喝个8两1斤没啥问题，现在虽然天天喝酒，但一般不超过3两。农民自家烧的酒味道浓郁，喝了几十年酒，医院，现在手脚还利索，吃饭还喷香里，一觉睡到自然醒。此时整个山村都漂浮着阵阵酒香，村民们吃过午饭，也都三三两两来到烧酒的巷里，聊着天，开着玩笑，逗逗孩子，欢声笑语一阵有一阵，热闹当中显得那么和谐有趣。乡里乡亲来到这里都要喝上三五杯子酒，过过酒瘾，同时对老白烧的柿子酒评判一下。这位老汉73岁了，在这里一连喝了8杯子酒，连连叫好，有趣的是，喝完酒后唱起了“喝了咱的酒啊，浑身上下......"电影红高粱的曲子，引得大家哈哈大笑。老白的第二锅酒烧完了，他说：一瓮柿子大约可以出15到20斤左右的柿子酒。刚开始出的酒度数较高，后来的低一些，将前后出的酒一混合，一锅酒的度数大约就在50度左右了。“我这个作坊一天烧4锅，一年烧一个月。如果有时间，剩下了就替别的农家代加工了。这位老汉喝酒之后，开始给老白帮忙担料入锅，他也是来看看老白家的柿子酒啥时能烧完，让老白年前给自己家烧柿子酒，他说现在家里的日子过的美着哩，种地不纳粮，还有粮补，自己还享受国家农村养老金，有肉有酒赛神仙。和老白告别的的时候，天空湛蓝湛蓝的，他脸上红彤彤地挂满笑容，让我们感受到山西晋南农村，在数九寒天的冬季依然是那么温暖，农村生活是那么热闹和纯朴，这也许就是我们每个人不能忘怀的乡愁。

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