1、小龙虾的崛起

提起对付外来物种，国人最引以为傲的成绩要算烹饪小龙虾了，小龙虾由一个典型的外来入侵者，硬生生地被消费者吃得需要养殖，才能满足需求。数据显示，年我国小龙虾总产量为万吨，行业产值亿元，大量养殖户、经销商凭借小龙虾发家致富：置办了新房，购买了豪车。但小龙虾光鲜的市场背后，在云南、贵州却是另一番景象，大量小龙虾分散在河沟、梯田旁，每年造成的损失达数亿元。

小龙虾进入我国最早可追溯到上世纪三四十年代。小龙虾原产自墨西哥东北部，日本率先引入，但并非食用，而是将小龙虾粉碎、研磨制成牛蛙或其他宠物的饲料。为扩大养殖面积，日本将小龙虾引入了我国。

自小龙虾进入我国后，相当长的时间处于“寂寂无名”的状态，远非现在“红得发紫”。年-年是我国最困难的时期，自然灾害频发、粮食大面积减产，南方部分农民将小龙虾去壳烧烤后用来果腹，这是第一次有记录的吃食小龙虾的经历。不过随着年粮食增收，小龙虾迅速被丢弃。

小龙虾进入餐桌、被众多消费者喜爱源于两个重要的转折、机遇。年中科院水产研究所的戴爱云提出对小龙虾进行水产资源开发、利用的建议，且取得了初步效果，人们发现这些平日里张牙舞爪的小东西，还有一番风味。

第二个大转折发生在90年代，全拜我国善于烹饪的厨师所赐。在一个偶然机会下，大厨把小龙虾与精心调制的佐料，经过‘煎炒烹炸’一番操作，一个称霸夏季夜店的麻辣小龙虾便诞生了，接着油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾相继推出，效果同样出众，自此小龙虾开启了产量攀升的黄金期。

2、消费的小龙虾，绝大部分来自养殖场

自食用小龙虾的热潮席卷夜市起，小虾需求量暴涨，但源头是专业的养殖场，而非野外的自然水域。原因并不复杂，野外的小龙虾产量不足限制了它的大规模使用，重点是它还有外来物种常有特征“破坏力”。年云南正式将小龙虾列入了《云南省外来入侵物种名录》，而在这个目录里还包括水葫芦、福寿螺、牛蛙、清道夫等多个令人“闻之色变”的入侵物种，可见小龙虾在云南已到了必须控制的地步。

事实上早在年云南已启动了针对小龙虾的集中清理。元阳县、红河州计划每年投入11万元采供农药灭杀小龙虾，当年仅仅5个月的时间，超过万只小龙虾被消灭。更大规模的治理是年，昆明统筹14个县区统一制定捕杀小龙虾的方案，截止到年，2年时间内大约捕获了10吨的小龙虾。小龙虾增长的势头得到初步遏制。

不只是云南对小龙虾“痛下杀手”，多个国家和地区也对小龙虾避而远之。年欧盟正式将小龙虾列为危险入侵生物目录，禁止任何形式的运输、交易，随意放生更是会被处以高额的罚款。荷兰则是身体力行，常举办围捕小龙虾的户外活动，高峰时单周的捕获量轻松超过3吨，这些小龙虾要么被掩埋，要么粉碎后和其他饲料掺杂做动物的口粮。

比利时是受小龙虾侵害最严重的国家之一，数以万计的小龙虾盘踞在河床、大桥两侧，红彤彤的甲壳在阳光照射下，霎时壮观，不过旁边坑洼不平、密密麻麻的洞穴，令人心生畏惧。

前文提到，夜店的小龙虾多来自养殖，产量也是随着小龙虾的火爆连年创新高。年小龙虾产量是49万吨，年则达到了60万吨，这个时期的主要产区集中在江苏、湖北、浙江，鱼米之乡天然的养殖优势得到了体现。不过，小龙虾南下养殖的迹象已经呈现。年龙虾的产量为86万吨，快速攀升到了万吨，这时的贵州、福建、广西也兴起了养殖小龙虾，对总产量的提升有一定的贡献。

消费者之所以偏向养殖的小龙虾，还是因为品质。野外的小龙虾栖息环境复杂、多样，如果水体清澈、水质卓越尚可，一旦水体污染，小龙虾的繁殖、发育都会受到影响。通常野外的小龙虾头大身子小，呈铁红色或褐红色色，有时还散发着重金属或腐败的异味。

更重要的是，野外的小龙虾个体大小差异巨大，不匀称，在市场上认可度低。而养殖的小龙虾，未获得更高的产量，虾农会定期更换塘水，且饲料供给有保障。产出的小养虾颜色鲜红，肉质紧实有弹性，个头均匀，深受消费者喜欢。

3、小龙虾为何在云南泛滥

小龙虾被多个国家、地区禁止，而又在我国云南呈现泛滥势头，既有自身原因，也有水体环境的因素。

小龙虾适应环境能力强劲，且有较高的抗逆性，在高污染有毒素的水体下，甚至还能存活。小龙虾抵御恶劣的水体环境，虾青素起到了关键作用。小龙虾可通过河流、湖泊的食用藻类获得虾青素，虾青素越多，意味着抵抗能力越强。结果就是小龙虾在云南、贵州大小野外河沟都能生存。

对于绝大多数的生物而言，随着年龄增大，肢体、器官均呈现弱化的迹象，小龙虾似乎不存在这种情况。哪怕10年后的小龙虾，在体力、速度及食量、胃口都保持着年轻时的状态、指标，照样的“胡吃海喝”，直至最后失去活性。

小龙虾属于典型的杂食性动物，小鱼、小虾、植物碎屑、藻类微生物、软体小虫来者不拒，都是它的口下之物。问题的关键是，它的摄食对象与云南的土著鱼种、虾蟹存在较大的重合度。一条河流、湖泊食物量有限度的情况下，小龙虾凭借数量及两只钳子带来的杀伤力，很容易占据上峰。

同时小龙虾捕食本土鱼种过程中，还有可能携带细菌、病毒，严重威胁了本地土著生物，对当地生态造成严重破坏。这点西班牙深有感触：自小龙虾攻克伊比利亚半岛后，至少有一半以上的两栖小生物或消失、或灭绝。

小龙虾的天性使然，喜欢挖洞、筑穴，养殖塘尚可，但对于野外的农田而言，无疑是巨大的破坏。云南多高原、山地，其中山地面积达到了全省总面积的90%，小支河、小沟渠枚不胜数，小龙虾一旦混迹其中，如同放虎归山。

最有代表性案例，要算是哈尼族人开垦的红河梯田了。红河梯田是哈尼族经过数辈人结合大山的走势、形态开垦而来：有的面积数十亩，而有的区区几分地。关键的是，为方便灌溉取水，围绕梯田挖凿数千条水道沟渠，泉水、雨水顺势汇集到沟壑，完成水稻等农作物的水分补给。

小龙虾喜欢沿着梯田的水边挖穴，洞穴距离水边20公分左右的位置，深度一般超过60公分，最深有1.2米。洞口还用泥帽子封住，减少水分的散失。当成千上万只的小龙虾同时筑穴时，梯田里将是密密麻麻的洞穴，以至于土壤松散、灌溉用水流入洞穴而影响水稻生长。甚至稍微有些大的水流冲击，很容易造成坍塌。初步统计云贵两省被小龙虾损坏的梯田已超过了3万亩。

原创：老高