云南的主食概况

云南的粮谷类主要包括：大米、玉米、小麦、荞麦、青稞、土豆、胡豆、豌豆、红薯等。由于云南的地理环境复杂，民族众多，居住在不同环境下的各民族栽培和种植不同的粮谷类，主食也即随着变化。但是，随着社会的发展和经济的繁荣，各个民族的融合不断深入，云南大部分区域都以大米作为主食，还有部分地区会选择其他的粮谷类作为主食。

在中国人的主食中，很早就形成了南方以米食为主、北方以面食为主的习俗。源于南方的米食文化，源远流长。古代儿童启蒙传诵的《三字经》写道：“稻、粱、菽、麦、黍、稷，此六谷、人所食”。其中将稻米列为六谷之首，说明它在所有粮食品种中的价值和地位。巧妇难为无米之炊，说明了米在人们食物中的重要性。

大米

云南的大米文化

水稻是云南的主要粮食作物，稻米是云南各族人民的主要口粮，全省85%以上的人以稻米为主食，因此，水稻生产是云南省粮食生产的重中之重。年月14日，云南省农业厅召开新闻发布会，广南八宝米、墨江紫米、卧龙谷香软米、勐海香米、遮放贡米、元阳梯田红米获“云南六大名米”称号。云南六大名米，基本涵盖了云南特殊土壤、气候和水质等高原生态条件经过长期的选择而形成的具有地方特色的传统的籼型软米、香米、紫米、红米等高原特色名米产品。

广南八宝米的文化及烹饪应用

因原产于广南县八宝镇而得名。广南县的八宝素有“小桂林”之称，山清水秀，独特的地形地貌形成了特有自然气候，孕育了品质独到、久负盛名的八宝米。早在明清时代就被列为“贡米”，封为我国“六大珍品”为之一。年被国家列为名贵稻种之一，年广南县被国家命名为“中国八宝米之乡”，年获准农业部地理标志产品登记。有“洁白无瑕，优质慧中，米中之花”之美誉。

广南县八宝镇

八宝米属于籼型稻，分早、中、晚熟品种。品质优良，蛋白质和脂肪含量指标均优于国家大米标准，氨基酸含量较高，营养丰富，白里透青、色泽光洁，略似青玉色；米粒光亮，饭粒柔软细腻，香味浓郁，甘甜滋润、冷不回生。

八宝米多用于做成香醇柔软的米饭，也可用于制作香甜黏糯适宜的米糕和香甜绵滑的粥。

广南八宝米

墨江紫米文化及烹饪应用

墨江紫谷品种属于籼型水稻类，种植在县内海拔-米的山区哈尼梯田上，境内冬无严寒，夏无酷暑，以南亚热带为主的半湿润山地季风气候，99.98%是山区，森林覆盖率59%，农田灌溉用水多为纯净的山泉水。墨江紫米的生产、加工历史悠久，据《本草纲目》介绍，墨江紫米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血的作用，这也说明，早在元朝、明朝时期墨江就已普遍种植紫谷，从此时便成为历代皇宫的“贡米”，且享有“紫珍珠”和“御田胭脂米”的美誉。墨江紫米因其品质优良，年被云南省农业厅评选为优质米品种，年被列为云南省农村名特农产品，年墨江县被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国紫米之乡”的美称，年取得地理标志证明商标。

普洱墨江县

墨江紫米外观呈紫黑色，富含有紫黑色色素；米质粘性强，呈糯性，属糯米类；米粒且饱满，呈长粒型；糯而不腻，并且蒸制后有断米复续现象，故有“接骨米”之称。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、梳安素、叶酸等多种营养成分，以及铁、锌、钙、磷、硒等人体所需微量元素，具有独特的食疗保健功效。

可以用紫米为原料制成八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米粑粑、紫米糕、紫米汤圆、紫米甜白酒等风味佳肴；也可制成紫米香醋、香润可口的紫谷酒、紫米酒、紫米封缸酒、花雕酒等。

墨江紫米

开元卧龙谷香软米文化及烹饪应用

卧龙谷香软米产自土地肥沃、资源丰富、光热充足、生态环境优美的开远市卧龙谷坝，由开远市农业局多年引进试种并推广种植，经云南红河卧龙米业有限责任公司加工包装上市，面积和产量逐年提高。由于卧龙谷香软米米质上乘，年在省第二届农业博览会评为部优，先后获云南省地厅级科技进步成果奖和中国昆明科学成果暨新技术新产品展览交易会金奖。年分别在昆明第四届国际农业博览会和上海第八届全国农产品交易博览会上荣获金奖，

开远卧龙谷坝

卧龙谷香软米，米质好，香润、松软、口感舒适、冷不回生、热不稀烂、回甘返润；该产品富含B族维生素、维生素A、维生素C、锌、镁、铁、磷等40余种复合维生素及矿物质，营养价值极高。

可以制作成米饭、八宝饭、炒饭、粥、米粉、米线等质量品质上乘的美食，也可以经过淘洗、浸泡、煮至半熟用于舂粑粑。

开元卧龙谷香软米

德宏芒市遮放贡米的文化及烹饪应用

遮放，云南德宏芒市中缅边境的一个农业古镇，地热资源丰富、光照充足，昼夜温差大，四周群山森林密布。是滇西伊洛佤底江水系龙江、芒市大河、南木冷河的汇集盆地，我国现存个野生稻谷原种地之一，素有“贡米之乡”的美誉。早在南方丝绸之路时代，南来北往的客商就流传“下关风、龙陵雨，芒市谷子，遮放米”之说。自元朝始，被历代王朝指定为潞西土司进贡之物。遮放米独产于遮放镇遮放坝子，籼型稻，属于晚熟高杆低产稻种。“遮放贡”牌优质大米被省名牌战略推进委员遮放贡米一举获得“云南省知名商标”、“云南省知名品牌”等称号。年，被定为国务院接待外宾的国宴用米之一。年两度摘得国际有机食品博览会食味竞赛金奖；在中国国际米业博览会上，荣获“年中国十大地域大米品牌”。

德宏芒市遮放镇

颗粒大而长，谷粒金黄色，米粒色泽白润如玉，蒸煮后香气袭人，米饭油亮、黏而不腻、滋润香软适口，冷不回生；营养丰富，被誉为“净如翡翠白似玉，生自南国举无双”的粮中珍品。

常用于傣族各种节日宴会和招待贵宾，遮放米带有一定的糯性，做成的饭滋润可口、清香四溢。

红花元阳梯田红米文化及烹饪应用

元阳梯田红米生长在空气质量好，水源无污染，土壤无毒残留，水质、空气质量均达到国家绿色A级标准的地方，能适应哈尼梯田冬暖夏凉的泉水，能适应海拔米至米的日照、气温和水温，其基因多样性指数是现代改良品种的倍，具有适应性强、需肥少及抗虫害的优良特性。哈尼梯田红米作为大米中的“红玛瑙”，因其外皮呈红色而得名。梯田红米是云南哈尼先民在隋唐初期的高山梯田垦殖中由野稻逐渐驯化而成的，是人类史上最早驯化的古稻，迄今已有多年的历史。年，红河哈尼梯田申报世界文化遗产成功，同年荣获第九届中国昆明泛亚国际农业博览会优质产品金奖。

红河元阳县

哈尼梯田红米属于糙米，米粒细小、易脱粒，涨性较大，外皮呈红色，米饭香软、冷不回生，蒸煮后清香，米色微红、晶莹剔透；口感略糙、有嚼劲，开胃健脾，入口回香，饭味足的特点。元阳梯田红米营养丰富，含有一般水稻品种中缺乏的多种生物活性物质，矿质元素的含量也高于一般的米类，富含人体所需的18种氨基酸，人体所不能合成的8种氨基酸中，哈尼梯田红米就含有7种。

可做饭粥和加工成风味小吃，也可跟动物性原料一起制作营养丰富鲜美汤羹。

版纳勐海香米

勐海——一座茶马古道上的“小镇”，山上育茶，山下种稻，夹带着茶香的清风轻轻拂过雨林稻场，稻禾也韵上淡淡茶香，滋补傣王稻的玉质天香。米香伴着古道上的悠悠茶香，富含热带雨林的原始气息，成就独特大米品质，这就是大名鼎鼎的“傣王稻”。西双版纳勐海县属热带、亚热带西南季风气候，冬无严寒、夏无酷暑，年温差小，日温差大，四季适宜水稻生长，盛产优质米，自古有“滇南粮仓”之称。勐海香米在热带雨林气候的滋养、高浓度负氧离子空气精华的浸透下，富含人体所需的多种微量元素和矿物质，形成了晶莹如玉、软滑清香的绿色健康傣坝特色产品，有“傣王稻”的美誉。9年，“傣王稻”成功入选“百县百品”产品目录。

西双版纳勐海县

勐海香米米粒细长、整齐，晶莹如玉，米质上乘，富含赖氨酸，营养丰富，清洁免淘，软滑适中。米饭蒸煮后香气诱人，享有“一家煮饭，十家香”的美称。

可做饭粥和加工成风味小吃。

版纳勐海香米

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