红河哈尼族彝族自治州位于云南省南部，北部与昆明相连，南部与越南毗邻，有秀丽的南亚热带风光，丰富多彩的民间文艺、民族风情以及景致独特的名胜古迹，别具一格的传统工艺，再加上哀牢山和红河在其西南，南盘江流经其东北，自然风光迷人。来红河旅游，那一定不能辜负红河的美食，今天就来一起品尝一下吧。

蒙自是过桥米线的发源地之一，那里的过桥米线正宗且味美，有四大特色。第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。

开远小卷粉主要制作原料有上等白米、五花肉、腌菜、鸡蛋、淀粉、花生油、精盐、味精、花椒面等。做法是将大米浆蒸熟，包以馅心卷成筒，入油锅炸成微黄色，配椒盐上桌，蘸着佐料吃。食之鲜香滋嫩，美味可口。

哈尼族的“肉芽”，是将肉配好调料后吊起，任肉发臭生蛆，蛆虫便是富含高蛋白营养价值极高的“肉芽”。等蛆长大便会掉落到肉下挂着的兜中，或用棍敲击臭肉，白蛆便纷纷堕落，拾之油炸或炭烧，异香扑鼻，非常可口。

泸西的烧洋芋在云南早已小有名气，许多人都为了泸西烧洋芋慕名而来。除了因为洋芋本身好吃，最大的原因还是因为它有几十种蘸料，你可以随心所欲搭配，几十种蘸料无论怎么搭配都有着独特的味道。

清明时节，蒙自当地人都会制作炊锅，流传至今，已经成为一种不变的传统。一口特制的铜炊锅，层层叠叠的各类食材码放得井然有序，鲜美的气息随着沸腾的蒸汽弥漫着，在冬天的冷意中格外诱人。

石屏豆腐已有四百多年的历史。石屏豆腐以大豆为主料制作而成，食用方法有焖制、蒸制、炸制、滚制等，吃起来滋味无穷。豆腐富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素等主要营养成分，是赠送远亲招待客人的上好食品。

泸西羊锅汤是以当地农民饲养的山羊为主要原料，配以精盐、油、糖、生抽、麻油、料酒、姜丝、蒜、胡椒粉、嫩肉粉，加入党参、淮山、桂圆、杞子、红枣、黄芪等药膳材料和匀调味。吃时放入火锅汤料里煮沸食用，可根据自己的喜好加入各种配菜。

哈尼蘸水鸡鸡肉里渗透着糯米的香味，再加上蘸水中各种配料的融合，似乎瞬间打开了舌头上的味蕾，咽下去回味无穷。

创始于建水的汽锅鸡，是云南独有的高级风味菜。以制法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美适口而在国内外享有盛誉。汽锅鸡的制作方法十分独特。蒸时，把切好的鸡块放入汽锅内，不注水，加入精盐、姜片、葱节等佐料和滋补药材，然后盖上盖子，放在另一盛满水的汤锅上。汤锅中的水沸后，蒸汽从汽锅底部的空心管中冲入汽锅，成为汤鸡，且保持原汁原味，成为美味佳肴。

元阳牛干巴是云南省红河州元阳县的特产。元阳人腌制出来的小黄牛干巴，已经成为元阳人餐桌上不可或缺的主菜。不少食客慕名前来，不光自己要尝尝这道美味，还会带回几件干巴礼盒，与亲朋分享。南沙是元阳县的新县城，地处哀牢山南段，属亚热带季风气候，年平均气温在20摄氏度以上。南沙是一个山有多高、水有多高、水草丰美的地方，这里的土壤里微量元素含量高，养育出了水灵灵的原生态小黄牛。用小黄牛肉制作而成的干巴，肉质细，营养丰，口感鲜，开胃口。