饥肠辘辘的你，如果去快餐连锁店用餐，那么在取餐口，你大概率会看到如下画面：

后厨毫不避讳地拿出料理包，加热两分钟，然后熟练地撕开包装，倒入准备好的米饭上。

2分钟后，你的午饭就上桌了。

预制菜在餐饮行业大行其道背后，其核心的底层逻辑是B端厨房工业化降本提效的现实需求。

与此同时，随着“懒宅经济”兴起，以及疫情影响下家中用餐需求增多，预制菜在C端崭露头角，成为了无数被“”摧残的饮食男女们的续命料理。

如此市场热潮下，已经坐拥“中国最大餐饮食材加工中央厨房产业园”的新乡原阳，正在加紧布局，欲在预制菜领域谋得一席之地。

截至目前，原阳拥有食品行业预制菜企业40余家，菜类品种达余个，年共完成工业总产值45.35亿元，同比增长16%。

当下，驶入预制菜千亿赛道的原阳，喊出了“打造全国最大的预制菜产业发展基地”的口号，不仅正当其时，更有无限可能。

原阳，南靠郑州，北傍新乡，是传统的农业大县，也是经济弱县。

年，原阳全县地区生产总值还不足亿元，其中，第一产业增加值的占比接近20%。

凭借农业资源基础，食品加工业成了原阳的支柱产业。年，全县规模以上食品产业总产值达到72.37亿元。

展望“十四五”，原阳为食品产业设定的小目标是“两百亿级的产业集群”，而这也将会成为原阳最大的产业集群。

而预制菜这个千亿赛道，便是原阳借以用来壮大食品产业的核心路径。

关于预制菜的定义，目前还没有统一的标准，但行业内暂且有一个共识——它是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以葱姜蒜等各种辅料，并经预加工而成的菜品。它一般采用冷冻、真空等方式包装保存；购买后，只需进行简单的加工即可食用。

超市货架上待售的预制菜/视觉中国

目前市面上的预制菜，根据“需要加工的程度”可以分为四类——即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

起初，预制菜更多地存在于餐厅的后厨，尤其是近年来外卖经济的爆发式增长，给餐饮业的出餐效率提出更高要求，从而为预制菜市场提供了发展机会。

然而随着消费意识和消费场景的变化，预制菜市场开始更多地从B端走向C端，从个性化消费走向零售化生意。

一方面是因为现代人生活节奏快，工作压力大，从而催生了宅经济和懒人经济；另一方面，受疫情影响，民众在家吃饭的需求增加，于是，越来越多的消费者，把原先只出现在酒店后厨的“半成品们”买回了家。

据天猫数据，年预制菜销量同比增长%，自热火锅等新式方便速食在天猫上的销售增长超过50%，预制菜需求呈快速增长趋势。

此外，艾媒咨询预计，未来中国预制菜市场将维持20%左右的增长率高速增长，年市场规模将超亿元。

预制菜从B端向C端的推进，不仅为预制菜企业提供了有待淘金的千亿蓝海市场，也为原阳这类具备食品生产优势的经济后发之地，提供了巨大的想象空间。

今年3月，爱跟海底捞叫板、从河南起家的巴奴火锅，将总部从郑州迁址北京，但它最大“后厨”却仍留在了新乡原阳。

每天凌晨，位于原阳的巴奴中央厨房灯火通明，几十辆冷链物流车排着队，准备把加工好的毛肚、虾滑等新鲜食材运往近百家门店。

位于原阳的巴奴中央厨房，投资约1.5亿元，年产能达2万多吨，能够满足近百家直营门店的食材供应/河南商报

不止是巴奴，在这处中国最大的餐饮食材加工中央厨房产业园内，还聚集着绝味鸭脖、姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面、魏家凉皮、菊花开手撕藤椒鸡、九豫全酱卤肉等从事预制菜生产加工的企业。

已经拥有多家门店的姐弟俩土豆粉，正是通过“中央厨房+预制菜”模式迅速发展的快餐连锁企业。

为了让客户在所有门店吃土豆粉时享受到相同的口感，“姐弟俩土豆粉”先将散配做成集成料包，此外，还通过工厂统一制作、冷链配送的方式，完成了无明矾土豆粉的标准化生产和使用；同时，通过统一生产配送油炸杏鲍菇、肉丸等方式，尽可能减少门店食材自采，提升门店运营效率的同时，降低食品安全风险系数。

据艾媒咨询的分析，预制菜B端用户需求的前三位分别是：减少损耗、减少流程、节约厨房空间。

而“中央厨房+预制菜”的模式，正巧完美契合了餐饮工业化背景下，餐饮企业降本提效的强烈诉求。即该模式下的规模采购、集约生产，有助于餐饮企业节约后厨面积，降低租金成本；提升出品效率，减少材料损耗；稳定产品品质，提升食品安全。

而对于C端消费者而言，艾媒咨询调研结果显示，其主要诉求为省时、健康、性价比高。

目前，原阳投资0万元建设区域性食品质量检验检测中心，为食品企业提供原材料及食品质量检验和监测，以保障预制菜的品质。

据原阳县统计局统计，今年一季度，原阳县预制菜规模以上工业企业共计28家，增加值同比增长13.6%。

随着，原阳预制菜产业的集聚效应越来越强，据当地媒体报道，“安井”速冻食品、“麦金地”团餐、上海“好孩子”等一批食品产业中的“大咖”，相继来原阳考察洽谈，原阳预制菜产业有望进一步壮大。

预制菜赛道很热，不过也很拥挤。

从目前的市场竞争格局来看，国内预制菜行业整体上仍以中小规模企业为主，市场集中程度较低，区域性特征明显，行业中各企业市场份额有限，大规模全国化经营企业数量较少。

于是，在此千亿市场蓝海中，不止是原阳，一批具备食品产业基础的核心县市，开始主动布局，竞逐预制菜市场红利。

其中就包括来自山东的“蔬菜之乡”寿光和“食品强市”诸城，来自广东的“鱼米之乡”肇庆高要，以及立志于做“水产预制菜美食之都”的湛江。

但在预制菜产业领域，原阳拥有一定的优势。

首先，背靠“中原粮仓”河南，原阳在发展预制菜产业方面，拥有上游原材料供给的比较优势。

河南夏粮丰收/视觉中国

粮食大省河南，仅用全国1/16的耕地，就生产了全国1/10的粮食、1/4的小麦。此外，河南还是全国第一粮食加工大省、第一肉制品生产大省，生产了全国1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆、7/10的速冻水饺。

其次，由于预制菜产品依赖冷链运输，因而基于物流成本的考虑，以及产品新鲜程度的要求，预制菜产品的配送半径面临诸多限制，而河南居“天下之中”的区位，则让原阳具备了一定的位置优势。

立足大中原的原阳，自县城驱车3分钟即可驶入全国交通主干网，25分钟即到新乡，30分钟可达省会郑州，40分钟可抵新郑国际机场。

此外，为了做大做强预制菜产业，原阳制定了支持预制菜产业发展的“金九条”，在资金奖励、融资上市、技术创新、人才引进等方面提供支持，并已向当地企业兑现了1万奖励承诺。

为了支持预制菜产业创新，原阳与河南牧业经济学院联合成立中国（原阳）预制菜产业创新研究中心，并新规划25平方公里发展现代物流产业，建设20万吨级冷库及配套设施，预计一期项目年底投入使用。

同时，原阳的上级政府新乡，也拿出真金白银支持预制菜企业发展。

据今年4月发布的《新乡市重点产业细分领域支持政策》，对于进入大型商超、连锁酒店、餐饮企业供应体系，并且年实际直接配套金额首次超过5亿元、10亿元、15亿元的预制菜企业，新乡市将按新增地方财政贡献20%，最高万元进行奖励。

原材料供应保障、食品产业基础、区位优势以及政策扶持，此类种种因素加持下，入局预制菜赛道的原阳底气雄厚，并将力争今年预制菜产业营业收入突破亿元，“十四五”末达到亿元。

在吃货界，中国人说自己第二，恐怕没人敢说自己第一。

即便是在受疫情拖累的年，全国餐饮收入仍高达亿元。

而属于餐饮业新兴市场的预制菜赛道，随着资本追逐、玩家涌入，业已成为“风口”，不少城市都开始加大布局，渴望从千亿行业红利中分一杯羹。

而原阳正是这批“玩家”中的率先入局者。

并且在产业基础、区位优势、政策扶持等种种利好加持下，原阳有望成为行业的领导者。

从“经济弱县”到“预制菜之都”，原阳乘风而上，等待蜕变。

参考资料：

[1]餐饮供应链深度：纵览万亿预制蓝海，群雄逐鹿正当时，德邦证券

[2]国内预制菜第一股，分享万亿行业红利，国海证券

[3]年中国预制菜行业发展趋势研究报告，艾媒咨询

[4]豫见预制菜系列报道，大河财立方

[5]原阳县国民经济运行分析，新乡市统计局

原标题：《原阳“豫”制盛宴》

　　　　

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